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Le travail à la main, effectué jusqu'au début du XXè siècle a laissé peu à peu place à la mécanisation.
Lors de sa fermeture en 1960, la tuilerie employait une dizaine d'ouvriers. La capacité de production annuelle était alors de 1 800 000 briques pleines et 900 000 briques perforées de 12 cm de large. On y fabriquait aussi des briques de cheminée.
Le processus comprend 4 étapes :
 L'extraction de la terre se faisait sur le site même dans la carrière de glaise située à 80 m des bâtiments. Le travail d'extraction était mécanisé : la terre était extraite par un excavateur mobile sur rails et versée dans des wagonnets poussés à bras d'homme jusqu'à l'atelier de fabrication.
En hiver, l'argile extraite était stockée puis retravaillée plus tard.
La phase de production nécessitait d'abord le travail de la terre, qui impliquait de la malaxer, de la mélanger à de l'eau pour obtenir une pâte découpée aux dimensions voulues des briques.
En été, la terre était directement basculée dans une fosse, mouillée, laminée, broyée, malaxée, puis moulée par une machine. La terre ressortait sous la forme d'un long saucisson rectangulaire perforé dans le sens de la longueur. Le coupeur automatique tranchait ensuite les briques à la largeur désirée.
Le séchage des briques se faisait dans des séchoirs artificiels ou à air libre.
Les séchoirs artificiels fonctionnaient grâce à un système de récupération et de circulation des fumées du four.
Au nombre de sept, les séchoirs à air libre étaient disposés de part et d'autre de la machine. Ils étaient composés d'étagères fixes en lattes.
La durée de séchage variait de 10 à 15 jours et était très dépendante du temps.
La cuisson des briques s'effectuait dans un four Hoffmann à feu continu, alimenté par du charbon, à une température entre 800 et 1 000 °C environ.
L'essentiel de la clientèle se situait dans un rayon de 25 km autour de Still, le fond de la Vallée de la Bruche mais aussi dans la Sarre et les Vosges du Nord. La tuilerie-briqueterie Sonntag était affiliée au Syndicat des Fabricants de Briques et Tuiles du Bas-Rhin qui fixait le prix des produits.
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